ラーメン1026 Advent Calendar 2019 21日目。
味噌チャーシューめん
2019年10月29日オープン。
店主さんはすみれ出身ですみれ本店店長・京都店店長・ラーメン博物館「駅」店長を歴任されてきたという。
すみれからのれんを寄贈されたお店は都内で、「大島」「ラーメン郷」に続き3店舗目かな？
オープン早々に行ったが、札幌のラーメン屋さん（純すみ系以外も）を中心に凄い数のお花がきていた。
如何にも純すみな顔。
生姜を溶かすタイミングがいつも迷うんだ。
ちなみにデフォでもチャーシュー入り。
スープはバランス型。
すみれのスープを純粋にどこも尖らせず、どこも劣らせず、バランス良く受け継ぎ進化させた感じ。
さすが各所で店長を歴任してきたことを感じさせる完成度の高いスープ。
麺は西山製麺の中太縮れ卵麺。
すみれはちょっと前に森住製麺から西山製麺に変えたんだっけ？
個人的には森住製麺の方が好みなのだが。
見事なバランス型の純すみ系味噌だった。
経歴から考えれば当然なんだろうが、新店でこの出来は凄いのではないかと。
すみれからのれんを寄贈された3つのお店、それぞれ色の違いも感じて面白いなとも思った。
今年は野毛にすみれも出来たし、正統な純すみ系が増えるのは純すみ大好き人間として非常に嬉しく思う。
明日のラーメン1026 Advent Calendar 2019 22日目は、1026さんです。
よろしくお願いします。